Les fruits exotiques au Vietnam
Découverte gourmande des fruits exotiques du Vietnam
1- Le fruit du dragon (thanh long) - le pitahaya
C'est un gros fruit à l'écorce rouge recouverte d'écailles, d'un poids d'environ 700g. Sa chair blanche ou rouge foncé est parsemée de petites graines noires, d'une saveur douce et fine.
2- Le durian (sâu riên)
Il se présente comme un gros ovoïde de 40cm de circonférence pesant 5 kg avec une carapace d'épines. D'un goût très subtil il dégage une odeur particulièrement forte.
3- Le ramboutan (chom chom)
De forme ovoïde de 5 cm de long, sa peau rouge-orangée possède des excroissances donnant un aspect chevelu. La pulpe translucide et parfumée, renferme une graine unique.
4- Le mangoustan
Mesurant 4 à 7 cm de diamètre avec une peau épaisse de couleur pourpre violacée. Le fruit possède des arilles blanc translucide, répartis en segments juteux et très parfumés.
5- La carambole
La carambole est une baie jaune et possède 5 à 6 carpelles qui lui donne l'aspect d'une étoile une fois tranchée. La chair est croquante et juteuse, et renferme de petites graines brunes.
6- La pomme cannelle
De couleur verte, l'aspect du fruit est étrange, car il est recouvert de protubérances ressemblant à des écailles. La pulpe est juteuse et sucrée.
7- La mangue
D'une taille de 6 à 20 cm la peau est de différentes couleurs, du vert au rouge en passant par le jaune. La chair jaune orangé est plus ou moins fibreuse avec un noyau unique adhérent à la chair.
8- La papaye
Baie oblongue d'une trentaine de cm, pouvant peser plusieurs kg. La peau est jaune ou orange, et sa chair jaune orangé d'un goût proche du melon, elle contient de nombreuses graines, c'est le fruit le plus vitaminique.
9- Le longane ou l’œil du dragon (Long Nhân)
Fruit sphérique de 2cm qui possède une peau fine et dure semblable à celle d'un œuf, de couleur brun rouge, avec de fines protubérances régulières comme le litchi. La chair est translucide et sucrée avec un noyau unique.
10- Le litchi
Sa peau est dure et cassante. La chair est très juteuse, blanche et sucrée, un peu gélatineuse et parfumée. Le litchi est très riche en vitamine C et glucides.
11- Le fruit de la passion
De la taille d'un œuf, sa peau violette vire au brun et se fripe lorsque le fruit mûrit. Il renferme une pulpe jaune pleine de graines minuscules, d'une saveur délicate. Se déguste frais avec une petite cuillère.
12- La goyave
Baie d'une peau rose, crème ou verte et jaune à maturité de la taille d'une pomme; Elle peut être arrondie, ovoïde ou pyriforme. La pulpe de couleur rosée ou blanche est juteuse et très aromatique avec de nombreux pépins au centre. C'est un fruit très fragile.
13- La noix de coco
La noix de coco est une grosse noix entourée d'une carapace épaisse avec une couche fibreuse. Le liquide intérieur d'abord limpide puis trouble que l'on appelle lait de coco est récupéré avant la maturité du fruit. On consomme la partie solidifiée de l'albumen, que l'on appelle coprah.
14- La pomme d'eau (Mân)
La pomme d'eau, pomme rosée ou encore jambose rouge, est un fruit à peau rouge sombre et à chair blanche blanche et fine au goût très aromatique. Ce fruit, d'aspect oblong à pyriforme est généralement consommé frais.
15- La banane "Petite Naine"
Les bananes " petite naine " sont d'un calibre plus petit avec une peau fine. La saveur de ce type de banane est généralement jugée meilleure que les autres.
16- Le fruit du jacquier
Fruit oblong de 30 cm pouvant atteindre 25kg avec une peau épaisse recouverte de rugosités piquantes. La chair d'un jaune d'or se trouve compartimentée à l'intérieur et noyée dans des fibres. La pulpe jaune d'or à odeur forte et sucrée. Il est consommé en général cru mais peut-être bouilli ou grillé.
17- La noix de cajou
La coque de la noix de cajou est composée de deux coquilles l'une externe verte et fine l'autre interne brune et dure. Au centre se trouve l'amande d'environ 3 cm entourée d'une pellicule blanche. Seule l'amande est consommée grillée et salée.
18- L'ananas - Dua
L'ananas vietnamien pèse environ 1kg et très coloré. La pulpe très juteuse, délicieuse et son goût aigre et sucré en fait un des meilleurs fruits tropicaux le plus attrayant. Il contient une enzyme la bromaline qui digère les protéines (recommandé après un bon repas). Les Vietnamiens le présentent toujours épluché et sculpté.
19- La sapotille - le fruit du sapotillier
De forme arrondie ou allongée, il mesure environ 5 cm. avec une peau coriace et rugueuse. La pulpe saumon-rose à rouge brun a la consistance d'un avocat, douce et sucrée se déguste frais à la cuillère. L'amande est utilisée pour parfumer des gâteaux, sorbets, pâtes de fruits.
20- La pomme de lait - Vú sữa
La pomme de lait ou pomme étoile aussi appelée caïmite est le fruit du Caïmitier (Chrysophyllum cainito), un arbre de la famille des Sapotaceae.
« Vú sữa » qui peut se traduire par "lait maternel" ( Vú = sein / sữa =lait ) en vietnamien.
« pomme de lait », ou « pomme-lait », du fait qu'une pulpe laiteuse en sort lorsqu'on le coupe et
« pomme étoile » car lorsqu'on la coupe perpendiculairement elle montre un cœur étoilé.